Vinaigre Balsamique

Vinaigre Balsamique du Château

Contenance : 25cl

Quand se produit la rencontre des savoir-faire et des traditions, doublés de l’amour du terroir, naît alors la création de produits uniques. Et ce vinaigre balsamique fait bien partie de ceux-là, issu de la complicité entre la Cave Coopérative du Château de Ventenac et l’Atelier du Vinaigre Granhota de Coursan.

Catégorie : Simple Expression

Description
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Cépages : Moût frais et vin vieux de Carignan.

Dégustation

Robe luisante d'un ébène profond aux reflets d'un marron foncé mordoré.

Nez "acétique" caractéristique où pointent des parfums de noix et de pruneaux.

Bouche veloutée et crémeuse, digne de son nom évoquant le "baume", à la fois douce et à peine acidulée, aigre-douce sans être acide.

Accord idéal : A l'apéro, pour enrober des billes de melon, de graines de sésame ; en assaisonnement de carpaccio de bœuf, roquette et parmesan, de tomates fraîches à la mozzarella, au petit chèvre ou au parmesan ; sur des filets de poivron confits. Osez-le en dessert avec des fraises ou sur de la glace vanille ou basilique.

Informations

Terroir : sol argilo-calcaire et terres limoneuses de la plaine de l'Aude.

Viticulture : travail raisonnée des vignes dans le respect de l'environnement des sols.

Procédé : méthode artisanale et ancestrale, produit 100% issu du raisin ; concentration des sucs par plusieurs jours de cuisson lente du moût frais (pur jus non fermenté). Assemblage final avec du vinaigre de vin vieux de Carignan charpenté et haut en degré.